生酒的發酵溫度是關鍵！最近有客戶反映酒精率低的問題！
林老師給大家講了他的發酵技術:他用玉米釀酒，玉米粉碎後，用原料釀酒。他把65，438+0，500斤糧食放在塑料橡膠桶裏發酵。下曲溫度34度，水分比例280%，酒曲比例0.8%，室溫15-21度。發酵前2-4天，發酵罐內溫度迅速升至38-45度，每天攪拌壹次，持續20天左右。
我們總結壹下他的問題是什麽。
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第壹個問題是酒曲下池的溫度，應該在26度左右。客戶認為發酵速度快，所以選擇34度的發酵溫度。下層酒曲溫度不對是關鍵，導致後期發酵溫度快速上升，導致酵母菌種死亡率上升到70%，直接導致出酒率和口感下降。出酒率越低，口感越差，然後是室內溫度。