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農村自制傳統米打糖怎麽做?

選米:選擇優質糯米,用竹篩去碎米和細砂。

泡米:清水洗兆,浸泡8小時左右,撈出,瀝去水分。

蒸米:用甑子加熱蒸熟,蒸透心即可。

曬米: 蒸好的糯米倒倒上席上,攤晾陰幹,切忌在太陽下曝曬,也不要用高溫烘烤,經其自然陰幹透心為好。

炒米:取河砂洗凈,除去粗粒和細末,選擇比米粒小的均勻砂粒,用植物油拌炒,使表面光滑,將陰幹的米放入鍋內溫熱後,倒入砂中、大火炒,爆花後即時出鍋,篩去河砂,備用。

熬糖拌料:把白砂糖、飴糖、豬油倒入鍋內,加熱熔化,攪拌均勻成糖漿,另外花生仁酥脆,將熬制的糖漿離火,加入米花和花生仁,攪拌均勻。

成形:先將炒熟的白芝麻鋪在模框內,再把拌好的米花料倒入其中,趁熱滾筒將制品碾薄壓平,然後切條,成形,包裝即為成品。

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