凝乳酶的類型

凝乳酶有三種狀態:液體、粉末和片劑。傳統上，凝乳酶是從小牛第四胃的皺胃中提取的。隨著凝乳酶研究的發展，其來源不斷擴大。現在包括三類:動物凝乳酶，來源於牛胃、豬胃、羊胃；植物凝乳酶來源於無花果樹汁和菠蘿果實；微生物凝乳酶來源於黴菌和酵母。來自黴菌的凝乳酶廣泛用於丹麥奶酪生產。