做湯的關鍵在於:
1，調味粉是牛肉面湯的關鍵。
2.為了保證湯的顏色晶瑩剔透，煨的過程中火壹定不能大，壹定要小火煨，這樣湯就煮不出來了。煮的時候壹定要把湯裏的浮沫清洗幹凈，把肉骨頭的血水沖洗幹凈。
3、註意調味粉不能過早放入骨頭湯中，因為調味粉中有很多有色的香料，如八角、陳皮等。，而且時間長了湯會變黑；不能當調料把人放在拉面裏。調味粉應該先用開水調味，然後再加入湯裏。按照蘭州本地拉面館壹般的業務流程，可以在湯鍋裏拌兩次，小火保溫。而且調味粉最好不要煮，因為煮的時間長了，香料的味道會隨水蒸發，湯也會變黑。壹般在開市前半小時將調味粉放入骨頭湯中，這樣可以使調料的香味溶入湯中而不揮發香味。