所需食材:牛肉1、芹菜1、姜1、蔥1、生抽2湯匙、老抽2湯匙、八角2個、香葉2片、花椒1、鹽和雞精、面粉。
1.牛肉清洗幹凈，控制水分，切絲後繼續剁碎。大蔥去幹面，壹半切成蔥段，另壹半剁碎，姜壹半切片，另壹半剁碎；做餃子皮，將適量面粉放入鍋中，將半勺鹽加入壹小碗清水中攪拌均勻，然後倒入面粉中，攪拌成絮狀，繼續搓成球狀。
2.牛肉通常又幹又薄。包餃子的時候需要往牛肉餡裏打水，鍋裏放壹碗水，放入花椒、香葉、蔥、姜片，煮開後關火晾涼。
3.在牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻後，分三次將涼透的水倒入肉餡中，每次後順時針攪拌，使牛肉充分變濃。
4.肉餡泵入水中後，需要鎖水。可以舔壹點調味油，會更香更油更好吃。將調味油倒入肉餡中，再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。