泡菜可以泡多久？泡菜能吃多久？

1和浸泡21天的泡菜可以食用，因為泡菜和酸菜中的亞硝酸鹽在第二天明顯升高，第八、九天達到高峰，半個月後基本降至最低。另外，腌制的蔬菜富含活性乳酸菌，在同等重量的情況下，會比酸奶高出很多倍。

2.泡菜的古稱是指壹種經過發酵可以長期保存的蔬菜。是在低濃度鹽溶液中發酵加工的蔬菜。常用的原料有黃瓜、白菜、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜。