為了縮短泡菜的時間，有些人還會在冷卻的鹽水中加入少量的老泡菜液，以達到

制作泡菜時，為了縮短制作時間，有人會在冷卻後的鹵水中加入少量陳釀泡菜液，目的是添加乳酸菌菌種，增加乳酸菌數量。泡菜中亞硝酸鹽的含量也會被檢測出來，亞硝酸鹽會和壹些化學物質反應生成玫瑰紅染料。

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