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脆皮包子屬於哪裏?

香酥包子是雲南風味糕點中的傳統小吃。皮坯采用低筋白面,經充分發酵和摻堿,再用細白熟豬油和面制成酥層。餡有兩種:甜餡和鹹餡。甜餡是加入白糖、蜂肉丁(更精致但脂肪更少)、蘑菇粉、洋蔥和姜末,用甜醬油、味精和胡椒調味,在鍋中油炸,增稠和晾幹。

包子的形狀比較簡單,太復雜的形狀會影響酥皮的形成。蒸的時候用猛火壹氣呵成。包子出來後,飽滿潔白,嘴巴微微張開,隱約可見裏面的餡兒。每個包子都墊上幹凈的白紙,避免粘籠,撕掉白紙,趁熱吃。皮膚柔軟醇厚,入口有融化感。如果餡是甜的,雲腿是鮮鹹的,糖和蜜是甜而不膩,甜而不鹹,先甜後鹹,相得益彰。糖腿餡是雲南風味糕點小吃中的壹個創舉。有甜有鹹,肉中好。它是中國所有地方小吃品種中的壹絕。

最初源於昆明本地小吃,碎酥饅頭已被引入各大酒店、餐廳,在很多高檔宴會、宴會、自助餐、風味餐中都能見到它的身影。(昆明)

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