葡萄烈酒壹般是自然發酵，發酵過程需要持續2-4個月。這個過程壹般需要在不同的溫度下發酵兩次，才能保留更多的葡萄果味。試用高糖葡萄，可以迅速將葡萄糖轉化為酒精，雜醇油等其他雜質也在這個過程中減少。葡萄烈酒壹般不需要勾兌，只需要調節酒精度即可。葡萄烈酒壹般不需要在橡木桶中陳釀，或者在橡木桶中短期陳釀(2-3個月)，壹般在鋼罐、陶罐等中陳釀。葡萄烈酒最大程度的保持了葡萄果實的香氣，其最大的風味就是“原味”。所以葡萄烈酒對葡萄原料的要求很高，葡萄烈酒的釀造比白蘭地要求更高。
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