紅燒什錦是四川傳統名菜，用料豐富，選材精良，色彩協調，鹹鮮香醇，味美多滋，軟糯美口。此菜品制作加工復雜，料精耗時，尤見烹飪之功底。
主料：幹魷魚、幹墨魚各100克， 熟雞肉250克，熟豬心、舌、肚各150克，熟鵪鶉蛋150克。
配料：胡蘿蔔、西蘭花、青筍各50克。
調料：鹽2克，冰糖色汁8克，蔥姜濃縮汁30克，味精雞精4克，蔥油8克，肉湯500克，混合油。
制作流程：
1. 幹魷魚、墨魚發制好後，改成條，雞肉改小塊入油鍋炸香。
2. 豬心舌肚治凈切成條，鵪鶉蛋炸成虎皮，胡蘿蔔、青筍切成條，西蘭花改成小塊焯熟。
3. 鍋置於中火，下蔥姜濃縮汁出香，下肉湯燒沸，下主料和配料，小火慢燒汁軟而不爛。
4. 下鹽和味精雞精蔥油，然後下冰糖色汁，收汁後即可出鍋，西蘭花擺壹圈點綴。