1，料量不對，濕料太多，比如牛奶，水，雞蛋或者油。
2、烘烤_溫度太高，以至於表面已經烤好，內部還沒熟。
3、蛋白沒有很好的打發或消泡，使面糊的膨脹效果受到限制，熱空氣很難進入，導致中心部分難以煮熟，內部過於潮濕。
奇峰蛋糕制作註意事項:
1.運送蛋白質的容器必須無水無油。
2.蛋白質必須送至幹燥狀態，但不要過量。
3.攪拌面糊時，從下往上翻，不要朝壹個方向攪拌。
4.必須使用粘性模具。切勿使用不粘模具或在模具上塗抹油。烤好後，方便倒模脫模。