大約有28個公式
綠色面皮:糯米粉500 |成粉92 |水怡42 |豬油39 |草汁460。
釀芋頭:芋頭300 |淡奶油30 |紫薯粉3 |糖30 |黃油20。
凍牛奶:牛奶100 |淡奶油50 |玉米澱粉20 |糖15。
鹹蛋黃肉松餡料:鹹蛋黃8個|沙拉醬70 |海苔肉松120
紅豆沙餡:紅豆150 |黃油15 |冰糖30 |白糖30。
三鮮餡料:竹筍、香菇、雪菜、肉沫、醬油、蠔油、雞精、鹽。
練習:
除了綠草汁以外的所有材料都放進廚師的桶裏。將綠草汁搖勻，放入鍋中。用小火加熱到鍋邊，85度左右，沖進剩下的材料。廚師會開三檔，攪拌至混合。質地均勻，延展性好。用保鮮膜覆蓋保濕很方便。
35克皮膚？餡料40克，揉成小碗狀，包在餡料裏，捏緊，底部放壹張油紙。
蒸烤壹體機選用普通蒸。100度蒸12-13分鐘。如果蒸的時間太長，綠球就會塌陷。
烤箱上鋪壹層薄薄的玉米油，用保鮮膜包好，吃的時候蒸5分鐘。