廚師使用的菜刀，正確的磨刀技巧是什麽？請專業人士解答，謝謝。

用壹只手握住磨刀棒的手柄部分，輕輕地將磨刀部分朝下放在平板上。用另壹只手握住要磨的刀，將刀體的壹側靠在磨刀棍上。刀身和磨刀棒要形成壹定的角度，大概20度左右，然後以弧線的方式向妳身體的方向輕輕抽動刀。小心不要磨得太狠。磨刀不能只在壹邊，還要在另壹邊。保持磨刀棒不動，將工具換到磨刀棒的另壹側，用同樣的方法打磨刀片的另壹側。最好是兩面交替磨刀。磨刀到50下，兩邊刀片交替磨，盡量保證兩邊都磨，不要少磨多磨。