輔料:姜絲3克，料酒5克，生抽3克，老抽5克，糖3克，鹽2克，蔥1段。
1.準備好所需食材，將牛雜放入清水中，燒開，再次焯壹下，撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分。燙傷自己比較安全。
2.蔥切絲，姜切絲，杏鮑菇切片。
3、熱油起鍋，放入姜和大蔥，爆炒。
4.倒入杏鮑菇片，中火煎至熟。
5.倒入牛雜，大火翻炒。
6、倒入適量料酒，加入少許醬油上色，倒入適量生抽。
7、加入少許糖，快速翻炒均勻，再加入適量鹽調味。
8、出鍋前，撒上適量蒜葉，提香。
9.完成以上步驟後，就可以出鍋了。