有很多成分是完全爆炸的。壹般除了上面說的食材,還有各種海鮮和黃瓜丁。“老三寶”中的主要成分是裏脊、肝尖和腎花,其特點是色澤鮮紅,味道鹹,蒜味濃郁。;“新爆三”通常是雞丁、蝦丁、豬肉丁。
這兩種菜都屬於天津菜,做法是爆炒。