最近有很多關於川菜的相關問題。要回答這個問題，首先要搞清楚作為中國四大菜系之壹的川菜到底是什麽。菜系，也叫幫菜，指的是在選料、切工、烹飪等技能上經過長時間演變而成的體系。具有鮮明的地方風味，不被社會認可為中國烹飪的壹個流派。唐宋時期，根據地域的巨大差異，南菜和北菜形成了各自的體系，到了清代，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜形成了頗具影響力的地方菜系。所以菜系的形成絕對是和不同地區的人對食材、口味類型、烹飪技法的要求和習慣密切相關的(中國只是按照口味類型劃分了東、西、北、南的美食版圖)。川菜作為壹個菜系，代表了湘菜、湖北菜、貴州菜、雲南菜、江西菜。之後的八大菜系只是將上述四大菜系劃分為更具本土化特色的菜系。
所謂傳統川菜、新川菜、融合川菜，其實和川菜的發展時間有很大關系，和東西南北文化交融的速度和深度至關重要。
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