1.在釀造過程中，密封工作不到位，酒沒有發酵就開始氧化。細菌改變酒精，把它變成壹種酸。這個過程被稱為二次發酵或酸發酵。
2.在釀造過程中，如果發酵的真菌沒有控制好，酒就會變成醋。
3.在二次釀造過程中，溫度過高也會導致釀造成醋。