1.尊重食材:鰻魚是壹種很有特色的食材，需要精細的工藝和嚴謹的烹飪技巧。餐廳在選擇食材時，註重其新鮮度和品質，在烹飪過程中充分展示鰻魚的鮮美。
2.工藝的傳承:鰻魚料理是日本的傳統工藝，歷史悠久，文化底蘊深厚。在烹飪過程中，餐廳註重繼承和發揚這壹傳統工藝，讓食客在品嘗美食的同時感受到深厚的文化底蘊。