芋頭，半顆糖，半碗？
紡芋頭有什麽做法？
半個芋頭
削皮
用制丸勺挖出來，呈球形。
準備壹小碗糖。(最好用軟糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，可以抑制糖漿熬制過程中的結晶形成)
將油加熱至五成熱，放入芋頭藥，炸至表皮金黃酥脆，內熟。
帶走。原料最好炒兩遍。第壹遍原料要在五成熱油溫度下炸至九成熟，第二遍油溫在七八成熱之間。)
炒糖至關重要！往鍋裏倒壹點油。(油糖比壹般是1: 4)
油微熱時，加入糖，小火煨。
用木鏟將糖輕輕翻炒至剛開始為白色泡沫，繼續攪拌至泡沫消失，糖漿由濃變稀，顏色由白色變為淡黃色再變為深黃色。註意不要煎，期間要不停攪拌。
這時候芋頭就可以拔了。攪拌時動作要輕要快，以免糖粘在壹起。時間不要太長。只要在原料表面裹上糖漿就可以出門了。
把它放在抹了油的盤子裏，用壹碗涼開水盛上。