軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，所以也叫凝膠糖。軟糖因使用的膠體而得名。如澱粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等。以下是不同種類軟糖的簡介:
1.澱粉軟糖以澱粉或變性澱粉為膠體。
澱粉軟糖粘稠，透明度差，含水量在7~18%之間。大多做成果味或者涼味。
2.瓊脂軟糖使用瓊脂作為膠體。這種軟糖透明度和彈性都很好。