白酒有保質期，壹般會在包裝上註明。白酒可以保存很久，但是過了保質期口感會變差，建議在保質期內飲用。市場上銷售的白酒酒精度基本都在10%以上。壹般有害微生物無法在其中生長繁殖，微生物很難存活，所以不會出現微生物引起的變質，所以白酒可以長期保存。雖然導致品質變質的微生物不能生長，但不代表白酒本身的成分不會發生變化。40度以下的低度白酒和清香型白酒，存放3年以上，通常會發生酯水解，導致口感平淡，有的還會有澀味。
壹般由固態純糧發酵而成，酒精度在53左右。醬香型白酒可以保存很久，口感不會變差，還可能更好。