2.發酵面包含有氣孔，發酵效果是由制作面包的酵母產生的。
3.面包的發酵過程壹般包括壹次發酵、中間發酵和二次發酵。
4.壹次發酵法:優點是周期短，風味好，食用感極佳。缺點是膜厚，容易硬化。
5.二次發酵法:優點是漿膜薄，產品軟，陳釀慢。缺點是周期長，容易發酵。
6.三重發酵法:優點是節省酵母，軟而大，風味十足，口感好，陳釀慢。缺點是周期長，費工，容易發酵。