根據成品茶的外觀，呈白色，故名白茶。中國六大名茶之壹，被譽為茶中珍品。
白茶是中國六大名茶之壹，是福建省特色出口茶。古代的白茶是用“白茶樹”的鮮葉制成的。根據《大觀茶論》，白茶本身就是茶的壹種。不像壹般的茶，它的條索很精細，葉子很薄，懸崖和森林之間的芽不多。蒸和烤都特別難。如果湯丟了，就成了普通產品。
傳統白茶的鮮葉采自適宜的茶葉品種，經“不炒不揉”的獨特工藝制成，具有獨特的品質。傳統的白茶顏色是白浩銀針和白牡丹。現代白茶增加了白茶、福建雪芽、仙臺大白的新工藝。