山西老陳醋是中國傳統醋，以其獨特的風味而聞名。其特點是甜而不烈，酸而不苦，鮮而不鹹，辣而不烈。醋曲以大麥、豌豆、黑豆為原料，以麥皮、谷殼、麥稭、高粱稭為曲床，25度發黴。制醋時，將粘黃米和高粱壹起煮成粥，壹個多月後加入上述醋曲的20%制成醋醪。然後加入麩皮和小米糠，混合均勻，在曲室35度發酵，10天後制得醋渣，於是移入倒罐倒醋。新醋經過日曬、凝露、冰釣等過程，不斷發酵濃縮，風味越來越好。壹兩年後就會吃，所以叫“老陳醋”。這是它的傳統制作方法，這種配方和工藝在《齊姚敏書》中已經基本成型，所以它的歷史可以算到1400多年。
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