上海醬肉 醬肉用料 五花肉壹塊、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。 醬肉的做法 壹、把高壓鍋篦子倒放入鍋內，洗凈的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然後註入清水（以沒過肉的表面為宜），倒入料酒，放進生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料裝入調料盒中，壹並入鍋，再倒入老抽，放入冰糖，蓋蓋，用大火，上汽後先大火燒5分鐘，之後改中小火再煮25～30分鐘至肉熟，放汽，開蓋用筷子在肉皮上紮許多洞，紮得深壹些，將肉取出，放在盤子裏晾涼； 二、撈出鍋中的調料及姜片不要，將煮肉的湯汁倒入炒鍋，撇去表面的油花後，開大火燒，湯汁剩下不多的時候換成小火，用勺子或鏟子不停地攪動，以防燒焦，熬成濃稠的湯汁時，關火，晾涼； 三、待肉和湯汁完全晾涼後，將湯汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的湯汁壹起放進盤子裏，蓋上保鮮膜，放入冰箱2個小時後，取出切片即可。
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