烤肉串:羊肉串、牛肉串、雞肉串、雞頭、雞心、雞爪、雞胗、雞翅、大蝦、魚丸、蝦球、火腿腸、豬皮。
蔬菜:烤蒜、烤韭菜、烤豆角、烤辣椒、烤茄子、烤蘑菇、烤金針菇、烤豆腐皮等。
水產品:烤蛤蜊、烤蛤蜊、烤牡蠣、烤扇貝、烤蝦仁、烤鯽魚、烤鱈魚等。
待烤原料用佐料腌制，然後放在篝火上的敞爐或火坑、鐵架子、鐵柵欄上烤至成熟。使用敞開式烘烤法時，由於火力集中，烘烤時要經常翻動，使其受熱均勻，還要掌握離火的距離，保證內外成熟壹致。露天烘焙根據烘焙工具的不同可以分為叉烤和串烤。