它包括燒鵝，鴿子，乳豬，叉燒和壹些鹽水菜。其實燒臘可以分為“燒”和“蠟”兩種，只是現在人們總是把“燒臘”合在壹起叫，並不太在意種類。烤肉壹般都是先用秘制醬料腌制壹段時間，然後在爐中烘烤。燒鵝和乳豬酥脆飽滿，略帶廣東人喜歡的甜味。是老廣記憶深刻的壹道美味。
烤肉簡介
烤肉其實分為“燒”和“蠟”。
烤主要有燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒和壹些鹵菜。壹般都是用秘制醬腌制壹段時間再入爐烘烤。燒鵝和乳豬的皮脆、肥、微甜。鹵水菜比較清淡，比如鹵水鵝掌(翅)，鹵水鴨腎。
臘肉的品種有:臘腸、臘肉、臘肉、梅記風餅、蛋黃鳳燈、醬封肉、肉幹、錢片、臘豬心、臘肉片、黑豆鴨、臘鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘魚片等。
采用先進的太陽能(無公害)幹燥技術，生產的臘肉具有自然曬幹、衣脆肉嫩、色澤鮮艷、香甜可口、口感獨特的特點。