小曲白酒發酵房的適宜溫度為25℃左右，15℃以下要保溫，罐內發酵頂部溫度在38-40℃是正常的，防止燒罐。發酵周期為20-60天。冬天註意保溫，夏天註意降溫。
半固態發酵法生產小曲酒歷史悠久，是我國人民創造的獨特發酵工藝。它由中國的黃酒演變而來，產於南方各省。