食品加工的概念:在闡述食品加工的概念之前，先熟悉壹些典型食品的加工流程。
加工的基本概念包括:增加熱能和提高溫度以除去熱能或降低溫度以除去水分或減少水分含量。
食品加工的目的
；延長食物的儲存時間
增加多樣性
提供健康所需的營養
為廠商提供利潤；食品加工過程或多或少包含這些目的，但加工某壹特定產品的目的可能不同。
例如，冷凍食品的目的主要是保存或延長保質期。
糖果業的主要目的是提供多樣性。
但是，要達到每壹個產品的目的，不是買設備生產，就是生產食品並盈利，都是不容易的。