食品酸化後滅菌的目的。

高溫殺菌是指在100℃的非常壓下對食品進行殺菌，主要用於pH > 4.6的低酸食品的殺菌。食品殺菌是為了解決食品包裝造成的食品二次汙染問題，或者說是食品包裝後的加工和殺菌問題。