低溫儲藏是儲藏熟食的常用方法。其主要原理是通過低溫有效抑制微生物的生長繁殖，降低酶的活性，減弱食品中的化學反應，更好地保持食品原有的風味和營養價值。
2高溫儲存法
高溫儲藏是餐飲業食品儲藏的常用方法。由於微生物對高溫的耐受性較弱，在溫度升高時能有效殺滅微生物，破壞酶的活性，可以防止微生物對食物的影響，達到儲藏食物的目的。
3通風儲存法
通風儲藏法主要適用於保存糧食、幹糧和需要風幹的食品。他們的特點是怕黴變，怕覆蓋。