從植物中提取食用油的工藝方法有兩種，化學提油和物理提油，即浸出法(化學法)和壓榨法(物理法):壓榨法:壓榨法歷史悠久，其工藝流程相對簡單:將油蒸熟、油炸後，用機械方法從油中榨出油來。古代的壓榨法需要操作者付出繁重的體力勞動。然而，擠壓出的油渣(油餅)中殘油含量相當高，浪費了極其寶貴的石油資源。現代壓榨法已經實現了工業化和自動化操作，但油渣中殘油含量高的問題仍然無法解決。從壓制原料的預處理來說，有冷壓法和熱壓法，也叫熟壓法。冷榨是將原料直接放入榨油機中榨油，無需烘烤或蒸煮。這種方法顏色比較淺，顏色比較鮮艷，但是出油率低，油味不濃不醇。而蒸煮壓榨需要在壓榨前對油料作物進行幹燥，以降低原料的水分含量，增加油脂分子的活性和流動性，從而提高出油率，保證油脂的清香口感。但也破壞了油的化學成分，導致油的顏色越來越深。
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