比如菜式“燒茄子”，就是把茄子提前炒熟，然後正式煮熟。炒出來的茄子口感和味道比油茄子油膩很多，自然好吃。
例如，葷菜“油葷”是山西的傳統菜肴。也是提前把豬肉放油鍋裏炸壹下，再正式煮熟。
但無論是蔬菜還是肉類都要過油，要註意炒肉(或蔬菜)的烹調時間和時間，烹調時間不能過小，也不能過大。
最後提醒壹下，不要給任何蔬菜上油，因為油溫高會破壞蔬菜中的維生素，除非有些蔬菜不得不上油，比如胡蘿蔔就需要上油，因為胡蘿蔔中的胡蘿蔔素只溶於油。