生油酥的優點:由於沒有經過高溫加熱，生油酥的油中水分含量更高，所以在制作過程中更容易被面團吸收，使餅更柔軟；生油酥的制作工藝比較簡單，不需要高溫加熱，所以制作過程中不會產生煙霧和異味。
生油酥的缺點:生油酥的油中含有較多的水分，在制作過程中需要控制面團的水分含量，否則會影響糕點的品質；生油酥保存時間短，容易變質。
熟油酥的優點:熟油酥的油中水分含量低，制作過程中更容易控制面團的水分含量，使餅更穩定；熟油酥儲存時間長，不易變質。
熟油酥的缺點:熟油酥的制作過程需要高溫加熱，所以會產生煙霧和異味，需要註意通風；熟油酥的水分含量較低，在制作過程中需要控制面團的水分含量，否則會影響糕點的質量。