2.將魚片和魚骨用腌制好的魚粉、鹽、姜絲腌制十分鐘。
3.腌魚的同時，準備烹飪魚的配菜。將豆腐切好，豆皮切絲，黃豆芽洗凈；切壹些香菜、小蔥、蒜末、香菜備用。
4.熱鍋倒油，放入姜蒜，將豆芽翻炒30秒以上，關火，用少許鹽翻炒，放入準備盛魚的碗中。
5.洗鍋燒油。油溫達到七八成後，加入魚調料、蔥白、適量青椒，翻炒後加水。水燒開後，去掉魚頭和魚骨，再燒開，撇去浮沫，加入豆腐和豆皮。
6.豆腐皮入味後，去掉魚頭骨和豆腐皮，放入豆芽碗中。
7.將鍋裏剩下的湯燒開，然後放入魚片，關火兩分鐘，魚片和湯壹起撈出。
8.在煮好的魚片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青椒，從鍋裏取熱油，待油溫完全熟透後，將熱油均勻地澆在魚上，美味的麻辣魚就做好了。