加壹些時令香菜，如香菜、白芹菜、青芹菜、蒜苗、蔥、茴香、紅辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。
這些調味香菜、花、香鹽水，還要經常沿壇蓋洗壇，經常沿水換壇，菜壇要放在陰涼處。有些人的泡菜壇子又高又大。他們經常挖坑埋壹半，為了穩定，方便，涼快。
擴展數據:
註意事項:選擇好的泡菜壇，有陶罐、玻璃罐、細磁罐。壹般選擇深色的陶制或細磁泡菜壇比較好。選型時要註意測試其密封性能。
四川酸菜，味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香撲鼻，開胃爽口，老少皆宜，是居家生活的常備配菜。壹年四季都可以做，但是做的時候氣候環境都很講究。
這是四川有名的開胃菜。味道不錯。如果腌制時間短，吃起來會有點“脆”。可以說是酸的“酥”，也可以稱之為好吃。