蘇州木瀆時嘉酒店的傳統菜肴。因為它的腹部是白色的，背部是藍灰色的，而且有條紋，所以可以像浮在水面上的球壹樣充氣，成為蘇州的特產。這種魚每年秋天上市，肉質細嫩。八肺湯是用魚肝和魚熬制的。湯汁清澈鮮美，魚肝肥嫩。配以火腿、竹筍、綠葉蔬菜，醇香可口，慕名而來的客人絡繹不絕。
白汁卷心菜
圓形蔬菜其實就是甲魚，富含蛋白質、脂肪、糖分、維生素等營養成分，尤其是春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”。所以蘇州人有春秋兩季吃“白汁白菜”或“燉甲魚”滋補身體的習俗。白汁白菜是蘇州傳統名菜，將甲魚切塊，輔以山藥、竹筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調料制成。煮後鹵汁鮮亮粘稠，味道鹹中帶甜。
糖醋桂魚和螺螄蝦是松鶴樓的招牌菜，還有大閘蟹、太湖三白等等。