1，草魚:傳統的選擇草魚的方式是因為草魚骨頭少，價格比其他魚便宜，所以是壹種很常見的魚。
2、黑魚:選擇黑魚除了黑魚的刺少之外，黑魚肉質較硬，烹飪時不易散開，所以黑魚不僅適合腌魚，也適合煎魚片。
3.江團:江團也是刺很少，沒有鱗片。煮出來的魚皮吃起來很軟糯，而且它的肉含有非常高的蛋白質含量，非常適合愛美愛吃的朋友，當然價格略貴。
酸菜魚的歷史
酸菜魚是從重慶江津江村漁船開始的。相傳，漁民把抓到的大魚賣掉換錢，還經常把吃剩的小魚和江邊的農民交換吃酸菜。漁民用酸菜和鮮魚壹鍋煮湯。這種湯味道鮮美，壹些小店就移植過來，供應給南來北往的食客。
酸菜魚在20世紀90年代初很受歡迎，它在各種規模的餐館中都有壹席之地。重慶的廚師把它推向了祖國的大江南北，酸菜魚是重慶美食的開創者之壹。