佐料
蒜苔400克
4瓣大蒜
1紅辣椒
佐料
鹽
6克
腌制蒜苔的做法
1.
準備食材。
2.
選擇嫩鮮的蒜苔，切去頂端，洗凈晾幹水分，紅辣椒洗凈晾幹。
3.
蒜苔切段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。
4.
將蒜苔、紅辣椒和蒜瓣壹起放入盤中，加鹽拌勻。
5.
然後放入幹凈無水無油的玻璃瓶中密封。上面撒壹層鹽，放在陰涼的地方。最快3天就可以吃了。吃的時候還可以加點辣椒油、糖、醋，味道更好。
烹飪訣竅
腌菜中亞硝酸鹽含量高壹周，之後降低。亞硝酸鹽是壹種致癌物質。如果腌制壹個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了。腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中含有的成分可以減少亞硝酸鹽的生成。