調料:花生油500g(80g)、辣椒醬20g、清油5g、蠔油10g、濕澱粉5g、料酒5g、姜片5g、紅辣椒片10g、蔥片5g、精鹽2g、清湯600g。
產量:1。將雛雞宰殺，用熱水焯水，剖開內腔，取出內臟，用水沖洗內腔，然後將幹凈的雞切成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘。
2.將泡好的雞塊瀝幹，加入料酒、蔥、姜片、精鹽10分鐘。
3.將春筍洗凈，切成滾刀塊，放入五成熱油中，滑動10秒，然後瀝幹備用；然後將雞塊放入低熱潤滑油中2分鐘後取出備用。
4.鍋內留20克油，小火煸炒麻辣少女醬至七成熱，然後大火煸炒雞塊出香味，再放入竹筍、香菇、清湯燒開，再用中火煨10分鐘，放入紅椒片、蒜苗、蠔油收汁，用濕澱粉勾芡後倒入。
制作關鍵:1，雞的選擇壹定要註意優劣，每只雞的凈重要在750克左右。
2.雞肉處理後，必須用清水浸泡去除血水。