澱粉(存在於谷物、土豆、豌豆和其他食物中)屬於復雜的碳水化合物，身體需要將它們分解成簡單的碳水化合物，並重新利用它們。因此，它們可以在壹段時間內持續供應能量；玉米、全麥、燕麥和紅薯含有復雜的未加工碳水化合物，它們也是膳食纖維、維生素和礦物質等基本營養素的理想來源。