豬腿的上部
工作方法
步驟1:蹄子告訴菜場的廚師，用刀把皮上的油汙刮下來，然後切成塊。加入蔥、姜、八角不用開水，去血撇去浮沫，煮5分鐘。
第二步:取出蹄子，鍋裏放底油，放入蔥、姜、八角，炒壹會兒大料，再炒幾下蹄子，然後加入料酒，繼續炒醬油。
第三步:加入開水，直到淹沒蹄子，加入鹽、胡椒粉和少許冰糖。湯燒開後，撇去浮沫。蹄子用大火上色後，移至小火燉，收集濃縮汁。