燉鍋是山東、江蘇、安徽的傳統菜肴，起源於蘇北、魯南的微山湖地區。以前生活在微山湖地區的漁民受船上條件限制，創造了這種烹飪方法。除了鐵鍋燉肉，現在還有鐵鍋燉排骨、魚等鍋菜。鐵鍋燉湯汁少，鮮醇，口感豐富，深受大眾喜愛。
鹵菜是用壹鍋大火煮的。眾所周知，鑄鐵鍋的導熱性非常好，雞肉的鮮味都是在火的加持下散發出來的，而雞肉卻能保持細膩的口感。
其次，鹵煮最特別的是在鍋邊貼壹圈面餅。面餅壹半粘在鍋上，壹半浸在湯裏。餅吃起來像菜，菜聞起來像餅，有軟而幹的特點。