壹般在酒店烤魚盤下面燒固體酒精，也有壹部分是用電的，壹般不會有危險。如果使用固體酒精，直接將燃油燈的燈罩蓋在火焰上，燃油燈會自動熄滅。
固體酒精，或稱固化酒精，比液體酒精更安全，因為它使用、運輸、攜帶方便，燃燒時對環境汙染小。作為固體燃料，廣泛應用於餐飲、旅遊和野外作業。近年來，出現了各種固化工業酒精的方法。這幾種方法的區別主要是選擇了不同的固化劑。使用的固化劑主要有:醋酸鈣、硝化纖維素、乙基羧乙基纖維素、高級脂肪酸等[1]。使用時可用火柴點燃，燃燒時無煙，火焰溫度均勻，溫度可達600℃左右。每250 g可燃燒1.5小時以上。
烤魚是壹種起源於重慶巫溪縣，發展於萬州的特色食品，是壹種美味又營養的風味小吃，它融合了腌制、烤、燉三種烹飪技術，並充分借鑒了重慶傳統美食和重慶火鍋材料的特點。