1.調味品的選擇:郫縣豆瓣是否正宗，幹辣椒質量如何，是否紅亮？如果調味品質量不好，很難炒出好的底料；
2.調味品之間的比例:無論是暗發酵豆粕用的太多，香辛料太重，還是幹辣椒太少，煎炸時的油量都應該是調味品的2到3倍，油量不足也會影響底料的顏色；
3.炒底料時要加熱:以微火為宜，油面微微起泡，在炒的過程中不斷翻動。特別註意鍋底，尤其是冰糖和剁碎的豆瓣、豆豉，非常容易炸。火力過猛或者轉的不及時都會導致基材太黑。