2.將水加入鍋中煮沸。水不能太多，需要大量澱粉。
3.將澱粉倒入鍋中。(記得邊做邊攪拌。感覺很厚實；使勁攪，就攪壹會兒。)
4.將明礬溶解在水中。倒入鍋中繼續攪拌(只要放壹點點)
5.倒出來，讓它冷卻。圓形的放入盆中。
6.制作調料:鍋中倒入油，油熱後倒入蔥花，再倒入壹些醋(根據自己喜歡的酸度)。放點鹽，味精，少點香油，倒入碗中。吃的時候還可以根據自己的口味放壹些豆腐幹和黃瓜絲作為輔助品，吃起來特別香。喜歡吃辣的朋友可以在辣椒油上抹點油，會很好吃。或者將涼粉切成細條，放入碗中，再倒入鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、蔥花，攪拌均勻即可食用。有的涼粉攤還拌有黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐幹，非常爽口可口，別有風味。