茶樹產於閩北武夷山地區“秀甲東南”，生長在巖石縫隙中。武夷巖茶有綠茶的清香，有紅茶的甘甜，是中國烏龍茶中的極品。武夷巖茶屬於半發酵綠茶，制作方法介於綠茶和紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍。
武夷巖茶的形態特征:葉尖扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油，內在品質活潑、清甜、清香，有明顯的巖骨和花香。
品種分類
產於武夷山的烏龍茶，俗稱武夷巖茶，因產茶地不同分為閻正茶、半巖茶、周茶。閻正茶是指產於武夷巖茶中心的茶葉，品質優良，滋味醇厚，具有特殊的巖韻。半巖茶是指產於武夷山邊緣的茶葉，其巖韻略次於茶，周茶壹般指產於武夷巖茶兩側的茶葉，品質較低。
主要品種有武夷水仙、武夷鐘奇、大紅袍等。巖茶中，大紅袍、白芨關、鐵人、水井桂等品種為瓜子、金鑰匙、半日腰。
武夷巖茶的制作工藝屬於烏龍茶制作，區別於臺灣省烏龍茶追求鮮輕發酵、輕焙火，安溪烏龍茶追求深發酵、低焙火，采用深發酵、重焙火。