壇子爐燒餅原本是河北省的小吃，後來進入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒造爐，在圓筒壁上燒制素坯體，故名圓筒爐素坯。
原料:面粉、鹽、驢油、小米粉、芝麻。
用清水加鹽融化，加入白面做成冷水面團，用油加熱，晾溫，最好用驢油，加入小米粉攪拌均勻做成糕點，然後把冷水面團放在桌子上，揉成長條，壓平，搟成長條，50厘米寬，均勻厚的片。
將面點均勻攤在壹大塊上，由外向內卷成壹卷，拉伸成條狀，拉成8cm長3cm寬的劑量，卷成橫8cm、豎18cm，來回折三層，再卷成橫8cm、豎12cm，來回折，中間留茬。
然後均勻撒上芝麻，翻過來撒點水，在案板上磨漿，然後去爐。
裝爐時，將坯體水平放在手上，從右至左蓋住缸口，再從上至下蓋住缸壁，間距0.5厘米。蓋上蓋子後，等壹會兒，關火壹半，3到5分鐘後完全戳火烘烤。當燒餅呈虎皮色時，即可出料。
缸爐烤制的燒餅色澤淡黃，外皮酥脆，內瓤分明，口感好。