2、素三鮮餡原料:冬筍壹根,香菇壹斤,雞蛋三個。做法:將冬筍去殼,切成均勻的薄片,放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放少量的鹽壹起煮。冬筍煮熟後,取出晾涼。把它們剁碎,收好待用。香菇洗凈,用開水焯壹下,撈出,切碎,和冬筍放在壹起備用。用少許鹽打三個雞蛋,放油鍋裏翻炒,最好是壹點點,這樣容易拌餡。將冬筍末、香菇末、雞蛋碎加入鹽(最好多放壹點,直到嘗起來有鹹味),雞精和香油拌勻,放置半小時左右包好餃子。
3.豬肉餡原料:豬前肉500g,蓮花白1000g,姜末15g,蔥花30g,精鹽15g,胡椒粉5g,料酒25g,味精15g,香油25g,精煉油25g。制法:豬肉去皮,洗凈,切成細粒;將蓮藕洗凈,切成細粉,用精煉油調勻。將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合,然後加入蓮花白拌勻。