2、素三鮮餡原料:冬筍壹根，香菇壹斤，雞蛋三個。做法:將冬筍去殼，切成均勻的薄片，放入沸水鍋中煮約10分鐘。最好在水裏放少量的鹽壹起煮。冬筍煮熟後，取出晾涼。把它們剁碎，收好待用。香菇洗凈，用開水焯壹下，撈出，切碎，和冬筍放在壹起備用。用少許鹽打三個雞蛋，放油鍋裏翻炒，最好是壹點點，這樣容易拌餡。將冬筍末、香菇末、雞蛋碎加入鹽(最好多放壹點，直到嘗起來有鹹味)，雞精和香油拌勻，放置半小時左右包好餃子。
3.豬肉餡原料:豬前肉500g，蓮花白1000g，姜末15g，蔥花30g，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，香油25g，精煉油25g。制法:豬肉去皮，洗凈，切成細粒；將蓮藕洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。