成分:？北京填鴨2500克
輔料:大蔥250g，甜面醬100g？煎餅(標準粉)400克
調料:香油100g麥芽糖50g。
生產方法
先將鴨子宰殺，瀝幹血水，焯壹下毛，然後剪去翅尖和腳掌，在鴨子左臂下開壹個長約4厘米的小口，取出內臟，洗凈瀝幹水分；
從鴨脖的刀口處吹氣，然後放入開水鍋中燙約1分鐘，至鴨皮飽滿，勾在鴨脖的壹只半手上，鴨頭垂下；
用幹凈的布把鴨子擦幹，用500克水和50克麥芽糖混合，趁熱噴遍全身，幹了再噴壹遍；
然後把鴨胸兩邊撐起來，用木頭塞住肛門，掛在通風處晾幹(越幹越好)；
吃前40分鐘，燒柴，竈紅後，拉出明火；
將鴨子倒入50克左右的開水，掛在爐內烤40分鐘左右(包括每隔2至3分鐘翻鴨1次)；
待鴨子烤至金棕色時，取出，去掉肛門軟木塞(去掉軟木塞時，用碗接住鴨子腹部的油湯，避免浪費)；
在離身體7厘米左右的地方剁掉頭頸，從胸部拿刀拔出頸部皮膚，然後向左掰斷鴨臂，從尾部開始，脫去兩條腿的背部皮膚，再脫去兩側的胸部皮膚；
將這些全部切成5厘米長、3厘米寬的塊，放在長盤裏，將鴨頭、鴨尾劈成鴨形，淋上香油，配蔥醬、煎餅分兩盤食用。
詳見材料:lt 9 pogned F2 tlllyz 48 gyb 6 ief cij 9 usnwqa 6 dt voep 88 qmu 1 D3 cxw 8 zcji 4 u 0 rj-k。